Recetarios 100% Raza Autóctona
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Tostas de picaña con brócoli acompañado de un puré de zanahoria (tapa)
Alcachofa de temporada frita con cadera de ternera retinta (tapa)
Menos es más (tapa)
Lengua asturiana de los valles en salsa de manzana (tapa)
Taco mexicano - manchego raza autóctona (tapa)
Flamenquín de picaña con trigo (tapa)
Yogur de gulash de ternera berrenda de Constantina y espuma de tuétano (tapa)
La sabika (tapa)
Redondo de ternera alistana asada y ahumada, crujiente de manitas de ternera, salsa bordelesa, espuma de pimientos de Benavente y snack de garbanzos de Fuentesaúco
Timbal de carne de chivo malagueño con ciruela pasa y piña
Muslo de pollo de Mos horneado relleno de vegetales y bacon con salsa bbq acompañado de puré con champiñones y ensalada fresca
Torrija de ternera Berrenda sobre crema de trompetas, falsa azúcar de torrezno, verduritas y miel de Constantina
Restos de parrillada en prado asturiano
Bos Taurus
Retinto de montaña con aroma de aire fresco
Dados de ternera dulces con manzana
Mochi de carrillada al Pedro Ximénez en su salsa acompañado de espárragos blancos en tempura
Picaña en masa mochi con crema de queso payoyo y castañas
Ojinegra de Teruel con vino y melocotón
Retinta guisada con col y pera asada con romero
Costillas de cerdo celta con tartín de algarroba y mousse de higos
Picaña con piñones al Pedro Ximénez
Ravioli montañés
Canelón de cordero acompañado de explosión de color y sabor
Canelón de carpaccio de langostino y rabo de ternera asturiana de los valles
KAFTA SIRIO DE TERNERA BERRENDA CON SALSA DE YOGUR DE CASTAÑAS, BROTES Y CALABAZA ASADA
Carpaccio de retinta con mango y nueces
Canelón de manitas de cerdo celta y carne de berrenda
Carrilleras de ternera avileña con puré duquesa
Hamburguesa ahumada con caviar de ketchup y tabasco, roca de shitakes, falsa patata frita y aire de lima y cilantro
Tartar charro de Morucha con crema de farinato
