Picaña con piñones al Pedro Ximénez
Preparación
Se macera la carne en Pedro Ximénez y reservamos.
Agregaremos mantequilla al sateuse. Se añade la cebolla en juliana, se deja unos segundos sin que tome color.
Se rehogan los champiñones cortados en cuartos, previamente blanqueados y precocidos de cocina. Se añadirán los piñones y las pasas. Flambear con brandy de Jerez.
Se añade demi-glace. Se ligará con nata para cocinar.
Con otro sateuse se salpimientan y se sellan los escalopes en la sartén. Una vez marcados, se le añade la salsa que hemos elaborado anteriormente.
Servimos sobre una cama de cuscús a las hierbas provenzales, elaborada desde cocina. Se termina con un aceite de hierbas aromáticas.
Autor: Sara Batista Morenati
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