Truchas escabechadas
Preparación
Limpiar las truchas, lavarlas y secarlas. Sazonarlas y envolver cada una de ellas en una loncha de tocino. Freírlas y retirarles la loncha de tocino. Colocarlas en una cazuela de barro. En el mismo aceite, freír los ajos y las zanahorias previamente cortados en rodajas muy finas. Añadir laurel, tomillo, vino, agua y un pellizco de sal. Dar un punto de cocción a esta mezcla y verter sobre las truchas.
Mantener la cazuela con las truchas en un lugar fresco y tapada durante, al menos, doce horas.
Nota: Si se quiere conservar el plato durante más tiempo, es preferible hacerlo en la parte baja del refrigerador.
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