Risotto de gambas y espárragos
Preparación
Poner el caldo de verduras a hervir en una olla grande y cocer en ella los espárragos hasta que se queden tiernos, más o menos 3 minutos. Escurrir y reservar los espárragos y conservar el resto del caldo.
Verter aceite en una sartén y sofreír a fuego lento durante 5 minutos las cebollas picadas, hasta que estén blandas. Agregar el arroz y rehogar hasta que se quede traslúcido y cubierto de aceite. Mantener el caldo a fuego lento.
Aumentar el fuego de la sartén a moderado y verter el caldo con un cucharón a la vez que removemos el arroz. Continuar hasta que se haya absorbido casi todo el caldo, más o menos 25 minutos.
Incorporar las gambas y los espárragos y dejar cocer otros 5 minutos hasta que se haya terminado de absorber el caldo, y retirar del fuego.
Mezclar la pasta de aceitunas, la albahaca y el condimento y dejar reposar durante 1 minuto.
Servir inmediatamente con virutas de queso parmesano.
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