Risotto de bogavante
Preparación
Cocer el bogavante y vaciar toda su carne, menos la de las pinzas. Trocear y reservar.
En una sartén grande calentar la mitad de la mantequilla y el aceite, agregar las cebollas picadas y rehogar hasta que se ablanden. Incorporar el perejil, el tomillo y el arroz y remover hasta que esté todo bien mezclado. Verter el caldo caliente poco a poco en la sartén mezclándolo bien con el arroz y dejándolo cocer hasta que se haya absorbido todo el caldo.
Incorporar al arroz la carne y las pinzas del bogavante, así como el vino, y dejar que cueza hasta que se haya absorbido todo el vino. Agregar los granos de pimienta, el resto de la mantequilla y el perejil y mezclarlo todo muy bien.
Dejar reposar durante unos minutos y servirlo inmediatamente.
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