Puré y crema de patatas

Lavar, pelar las patatas y cocerlas en abundante agua salada durante una media hora, hasta que se ablanden. Escurrirlas y reservar.

Trocear la mantequilla y fundirla a fuego muy suave, vigilando que no se queme.

Empezar a mezclar la patata con la mantequilla, bien con un tenedor o con el brazo mecánico, a velocidad muy baja. Ir añadiendo la pimienta y la nuez moscada y mezclar bien.

Poner al fuego, muy bajo, e ir añadiendo el caldo poco a poco. Mientras, seguir trabajando la masa. Al final debería quedar una textura cremosa.

Se le puede añadir una yema de huevo al final para darle más sabor.