Jurel y xarda en caldereta al estilo asturiano
Preparación
Limpiar las xardas y jureles, guardando las espinas y cabezas.
Trocear en juliana fina las cebollas, el ajo y el puerro, y cortar los pimientos en pequeños dados.
Con las cabezas y espinas del jurel y las xardas hacer un fumet ligero en el que se incluirá una hojita de laurel.
En una marmita con aceite, rehogar las hortalizas y añadir los pescados troceados previamente enharinados y salpimentados. Rehogar el conjunto y a continuación añadir el fumet, dejar hervir 2 minutos, añadir la sidra y dejar hervir de nuevo 3 minutos.
