Dulce de patata
Preparación
Hacer un puré con las patatas.
Aparte, hervir la leche con el azúcar, la canela, las yemas y la harina. Mezclar con el puré y dejar enfriar.
Montar las claras y mezclar con el compuesto anterior.
Hornear en un molde de acero y papel sulfurizado a 190ºC durante 8 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
Para las perlas de patata:
Pelar las patatas, cortarlas con el sacabolas formando pequeñas bolitas y cocerlas con todos los ingredientes durante unos 20 minutos (al cocer con el azúcar, la patata adquiere un sabor y textura similar a la castaña).
Una vez cocidas, sacarlas y escurrirlas.
Servir en platos individuales dos o tres “perlas” de patata y un trozo del dulce de patata que, una vez frío, se corta en porciones como si fuera una tarta.
