Coca agridulce de escalibada con boquerones
Preparación
Para preparar la escalibada:
Asar el pimiento, la berenjena y la cebolla con sal y aceite.
Cuando estén fríos, pelarlos y picarlos.
A continuación, aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre de Jerez y reservar.
Poner los boquerones en vinagre durante una hora.
Escurrirlos bien y cubrirlos con aceite de oliva virgen, ajo y laurel.
Hornear el hojaldre.
Colocar la escalibada encima del hojaldre y rociar con una reducción de vinagre balsámico.
Poner los boquerones sobre la escalibada y espolvorear con un poco de azúcar y cebollino picado.
Gratinar en el horno hasta que el azúcar caramelice.
Rociar todo con un chorro de aceite de oliva virgen.
