Carpaccio de retinta con mango y nueces
Preparación
Cortar la zanahoria, la cebolla y el mango en juliana. Con un pelapatatas extraer la piel del calabacín y cortarla en tiras finas. Rallar la raíz de jengibre.
Mezclar la ginebra, la salsa de soja, la ralladura de jengibre y el amargo de angostura para obtener la salsa.
Picar las avellanas de macadamia. Exprimir el limón y obtener su jugo. Cortar el redondo de retinto en láminas muy finas. Aliñar la carne con la salsa.
Emplatar la ensalada compuesta por la cebolla, la piel del calabacín, la zanahoria y el mango en el lado del plato. Emplatar la carne alrededor de la ensalada. Añadir el jugo de limón y el toque de tabasco sobre la ensalada. Decorar con las almendras garrapiñadas picadas sobre la carne.
Autor: Pablo Ruiz Salgado
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