Alcachofas naturales con cardo y almejas
Preparación
Preparar el fumet de pescado.
Limpiar las alcachofas y los cardos, cocer por separado y escurrir.
En un cazo poner un poco de aceite de oliva y rehogar el diente de ajo bien picado y el perejil. Añadir la harina, sofreír e incorporar el fumet para preparar la salsa verde. A continuación agregar las almejas y, cuando estén a medio abrir, las alcachofas y los cardos.
Rectificar el punto de sal y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
Servir el plato caliente espolvoreado con perejil.
*Fumet:caldo ligero de cocina a base de pescados y mariscos, de los que se emplean las espinas y restos, como las cabezas de pescado blanco (exceptuando las vísceras), así como también algunas hierbas aromáticas para su realización.
