Alcachofa de temporada frita con cadera de ternera retinta (tapa)
Preparación
Limpiamos las alcachofas, las colocamos directamente sobre un dedo de aceite en una cacerola y comenzamos a dorar por sus exteriores.
Tras dorar todo, añadimos un poco de agua y dejamos cocer refreír hasta casi consumir el agua y aceite.
Picar la carne y aderezar los condimentos, reposar para que tome el sabor.
Realizar en la alcachofa un poco de hueco y poner la porción de una albóndiga en este interior, marcar sobre plancha con el fin de sellar y cocinar hasta dejar sangrante.
Autor: Borja Zarzuela Medina
Concurso de recetas 100% Raza Autóctona 2018.
