DENOMINACIONES COMERCIALES DE LA CARNE DEL OVINO
Dependiendo de su edad, tipo de alimentación y peso podemos distinguir las siguientes denominaciones comerciales:
1. Cordero lechal.- Se caracteriza por tener entre un mes y mes y medio de edad, se alimenta solo con leche materna y tiene un peso máximo de 8 Kg.
Su carne es tierna y de color rosa pálido.
2. Cordero ternasco o recental.- Tiene una edad inferior a 4 meses. Además de la leche materna se alimenta con pienso y/o hierba. Su peso es inferior a 13 Kg.
3. Cordero pascual.- De más de cuatro meses de edad y menos de un año. Se alimenta con pienso o pasto. Su carne tiene un sabor mas pronunciado que el lechal o el ternasco
4. Ovino Mayor.- Es el que tiene más de un año de edad. Su consumo en España no es muy alto, aunque se usa ocasionalmente en el norte para elaborar cecina de oveja. Se exporta a países árabes.
