[02 Dec AL 02 Dec] / Presentación del informe “Hábitos y Tendencias en Gastronomía Responsable"
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y Guía Repsol han presentado el informe “Hábitos y Tendencias en Gastronomía Responsable”, un análisis sobre las preferencias de los consumidores hacia una alimentación más sostenible. Este acto, enmarcado en los Premios Sol Sostenible #AlimentosdeEspaña, refuerza el compromiso de ambas entidades con una gastronomía responsable y sostenible.
El evento, celebrado en un formato de mesa redonda, contó con la participación de destacados chefs galardonados con Sol Sostenible #AlimentosdeEspaña entre 2021 y 2024 por sus prácticas ejemplares en sostenibilidad, además de representantes institucionales y expertos del sector.
Principales conclusiones del informe
1. Consumo responsable, una realidad consolidada. Más de 12 millones de personas han mostrado interés en la sostenibilidad alimentaria, consolidándola como una prioridad social y no una moda pasajera.
2. Nuevas prioridades del consumidor. Los comensales demandan prácticas sostenibles como el uso de productos locales, economía circular y reducción de desperdicios.
3. El papel clave de los jóvenes. El 60% de los consumidores interesados en gastronomía responsable son menores de 35 años, destacando su influencia creciente como público principal del sector.
4. Autenticidad y transparencia. Los consumidores valoran prácticas sostenibles reales y certificadas, demandando claridad sobre el origen y trazabilidad de los productos.
5. Disposición a pagar más. Siempre que las prácticas sostenibles sean auténticas y verificables, los consumidores están dispuestos a asumir un costo adicional.
6. Reducción de desperdicios y apuesta por lo local. Casi el 40% de los consumidores priorizan prácticas para minimizar el desperdicio y favorecen el consumo de productos locales con un impacto positivo en las comunidades.
El acto incluyó una mesa redonda moderada por la periodista Mariola Cubells, en la que participaron chefs y restaurantes reconocidos por su compromiso con la sostenibilidad:
• Coque (Mario y Diego Sandoval, premio 2022)
• La Finca (Susi Díaz, premio 2023)
• Raíces (Carlos Maldonado, premio 2022)
• Molino de Alcuneza (Samuel y Blanca Moreno, premio 2023)
• Loreto (Irene y Eva López, premio 2024)
• Finca Alfoliz (Xanty Elías, premio 2023)
• Les Cols (Carlota Puigvert, premio 2024)
• La Revelía (Fernando González, premio 2024)
El informe pone de manifiesto cómo las iniciativas sostenibles, apoyadas por el MAPA y Guía Repsol, están marcando un cambio en el sector gastronómico, alineándose con los valores de la Estrategia Alimentos de España: calidad, sostenibilidad y autenticidad.
El Ministerio y Guía Repsol ratifican su compromiso con la sostenibilidad a través de los Premios Sol Sostenible #AlimentosdeEspaña, que continuarán destacando las mejores prácticas en el sector durante las ediciones de 2025 y 2026, fortaleciendo la posición de España como referencia mundial en gastronomía responsable