Sopa de berberechos
Preparación
Abrir los berberechos con los mejillones al fuego, separar las cáscaras y reservar el relleno.
Poner a reducir el martini con la chalota picada. Cuando haya reducido, añadir el caldo de pescado, la nata líquida y el pan, y dejar cocer hasta conseguir una crema espesa.
Al final, incorporar a la crema las almejas y los mejillones que teníamos reservados.
Rectificar de sal si fuera necesario y esparcir las hebras de azafrán por encima.
Poner a reducir el martini con la chalota picada. Cuando haya reducido, añadir el caldo de pescado, la nata líquida y el pan, y dejar cocer hasta conseguir una crema espesa.
Al final, incorporar a la crema las almejas y los mejillones que teníamos reservados.
Rectificar de sal si fuera necesario y esparcir las hebras de azafrán por encima.
