Pez espada con pesto y risotto negro
Preparación
Coger todos los ingredientes del pesto y triturar hasta que se quede hecha la salsa. Reservar en el frigorífico.
Para el risotto, mezclar el caldo de pescado con la tinta hasta lograr una salsa homogénea. Cuando comience a hervir, echar el arroz y vigilar por si hubiera que rectificar el caldo. Cuando el arroz esté al dente, mezclar la mantequilla y el queso parmesano.
Probar de sal y retirar del fuego.
