Ojinegra de Teruel con vino y melocotón
Preparación
Freímos en una sartén con aceite de oliva muy caliente el solomillo, de una manera que quede crujiente por fuera y poco echo por dentro, lo flambeamos con el brandy.
Retiramos el solomillo y en la misma sartén añadimos tiras de melocotón junto al vino, dejamos que se caliente, añadimos el caldo de carne y lo dejamos en el fuego hasta que reduzca.
Cortamos una patata en rodajas del mismo grosor con un molde, les hacemos un círculo perfecto, las hervimos en una olla hasta que queden blandas, después las freímos para que queden doradas por fuera y las acompañamos con una salsa, la cual hemos hecho triturando ajo junto con el tomate y el jamón, y emplatamos todo.
Autor: Charley Thuraisingham López
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