Mejillones de Galicia con DOP en tempura de su escabeche
Preparación
Abrimos la lata de mejillones y escurrimos reservando el líquido de la lata.
Hacemos la tempura: mezclamos las dos harinas y la levadura, le agregamos parte del líquido del escabeche que habíamos reservado y también el agua bien fría, hasta obtener una pasta que cubra el mejillón.
Ponemos al fuego el aceite de oliva, más o menos 180º, vamos pasando los mejillones por la tempura y vamos echando a freír, en cantidades pequeñas. Al sacar de la sartén disponer sobre papel absorbente para eliminar los excesos de grasa.
Mezclar la mahonesa con la salsa de soja al gusto.
