Gazpacho con bocartes en vinagre de manzana verde

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Ingredientes

Para el gazpacho:

  • 8 tomates de huerta bien maduros
  • ½ cebolla 1 diente de ajo
  • ¼ de pimiento verde
  • ¼ de pepino sin piel

Para el Bocarte:

  • Bocarte del Cantábrico
  • Vinagre de manzana verde
  • Vino blanco

Para la decoración:

  • Anchoa del Cantábrico
  • Queso fresco
  • Cebolla confitada
  • Perejil
  • Rama de cebollino

Preparación

Para el gazpacho
Triturar todos los ingredientes y pasar por un colador fino.

Para el Bocarte
Limpiar el bocarte y sacarle los lomos. Poner a marinar en vinagre de manzana verde, sal y vino blanco.