Ensalada de bogavante y aguacate
Preparación
Cocer el bogavante y vaciar toda su carne. Trocearla y reservar.
Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y la piel, y cortarlo en trozos pequeños.
A continuación mezclarlo bien con el zumo de limón y agregar la carne del bogavante.
Cocer las judías hasta que estén hechas, más o menos 30 minutos, y dejarlas enfriar.
Mientras tanto, en un cuenco, mezclar con un tenedor la mostaza, el azúcar, el vinagre y el condimento, e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que espese.
Incorporar las judías verdes troceadas, las cebolletas, el perifollo y los cebollinos al bogavante y al aguacate, y añadir el aderezo. Servir inmediatamente.
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