Arroz negro
Preparación
En primer lugar, para elaborar el fumet, sofreír la cebolla, el ajo y los tomates. Cuando esté listo el sofrito añadir el agua, cabezas de rape, cangrejos y las espinas de pescado, cocer unos minutos y agregar el puerro y la ramita de apio. Una vez cocido todo, colar y reservar el caldo.
Sofreír la berenjena - cortada en brunoise*-, añadir las sepias a trozos y sofreír. Cuando todo esté dorado agregar el arroz, la tinta y, a continuación, el fumet muy caliente. Dejar cocer unos 20 minutos más.
Se puede acompañar con alioli.
*brunoise: forma de cortar la verdura en pequeños dados.
