Arroz con salmonetes
Preparación
Se prepara un sofrito con el pimiento, los tomates y las cebollas picados. Cuando esté a punto, pasar por el chino.
A continuación agregar el caldo, la sal, y el azafrán. Se pone todo a calentar en una cazuela de barro y, cuando comience a hervir, añadir las almejas y el arroz.
Pasados 15 minutos, añadir los salmonetes, el zumo de un limón y los calamares.
Para terminar el plato, introducirlo 5 minutos en el horno.
*Fumet:caldo ligero de cocina a base de pescados y mariscos, de los que se emplean las espinas y restos, como las cabezas de pescado blanco (exceptuando las vísceras), así como también algunas hierbas aromáticas para su realización.
