Tempura de bonito del norte en brocheta con crema de albahaca
Preparación
Cortar el bonito en dados, y los pimientos y los tomates por la mitad. Escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo,
Refrescarlas en agua con hielo y escurrirlas. Triturar la albahaca con el caldo de gallina, los piñones y el ajo. Calentar la crema de albahaca. Elaborar la masa de tempura, sazonar el bonito y componer la brocheta.
Calentar aceite a 180 ºC y freír las brochetas previamente pasadas por la tempura.
Presentación
Servir la brocheta recién cocinada con la crema de albahaca en un vaso de chupito.
