Souflé de anchoa con crema de centollo
Preparación
Poner en un robot de cocina las dos yemas de huevo y las anchoas en aceite bien escurridas y cortadas en trocitos.
Batir hasta conseguir una masa homogénea.
Meterlo en un molde con un papel de pastelería pintado de mantequilla, hasta cubrir las ¾ partes del molde y hornear 8 minutos a 180 ºC.
Aparte, hacer la crema de centollo: primeramente hacer un caldo con el centollo troceado, los tomates y las hierbas. Dejar reducir a la mitad y pasarlo por un colador. Añadir la patata troceada y dejarlo cocer 15 min. Cuando esté listo, pasar por la batidora para que ligue con el almidón de la patata.
Montaje del plato:
Poner un cacillo de crema de centollo, encima desmoldar el souflé y decorar con una hoja de cebollino, como aparece en la fotografía.
Receta facilitada por FROM
