Sopa de jurel y percebes con calamares y esencia de hierbabuena
Preparación
Limpiar el jurel de piel y espinas y reservar. Cocer los percebes. Con el agua de cocer los percebes, las espinas del jurel, el puerro, las hierbas aromáticas y los dos pistilos de azafrán, hacer la sopa de jurel y percebes. Pelar y limpiar los calamares y marcarlos a la plancha. Presentar el plato como en la imagen.
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