Solomillo de cerdo (ibérico) con almejas

Marcar en una sartén el tomate cortado en rodajas con un poco de aceite; hacer lo mismo con la cebolla y la patata cortada en rodajas gruesas; estas últimas dejarlas a fuego lento hasta que estén en el punto deseado.

En otra sartén marcar el solomillo con sal, dándole vueltas hasta que tenga color en todo su contorno; poner entonces en una placa de horno el tomate, las cebollas y las patatas; añadir un poco de jugo de carne y el caldo que acompaña a las almejas.

Meter al horno a 150 °C durante5 minutos. Poner en cada plato un fondo escalonado de tomate, cebolla y patata, colocar encima el corte ancho de solomillo y sobre él las almejas para que se templen con la temperatura del conjunto; salsear con el jugo de la bandeja y servir.

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