Ostras a las uvas
Preparación
Para el vino helado:
Hervir el vino y el azúcar hasta que reduzca a la mitad de su volumen. Añadir las hierbas aromáticas y la gelatina y dejar infusionar durante 1 h. Colar y congelar en moldes redondos de 2,5 cm. forrados con papel film.
Para la sopa caliente:
Rehogar la chalota, añadir el mosto y el agraz y hervir hasta llegar a la mitad de su volumen. Colar y reservar.
Para la ensalada de uvas:
Pelar y quitar las pepitas a las uvas, y añadir la vinagreta y el cebollino picado. Reservar.
