Judías Negras
Preparación
Picar en juliana fina la cebolleta, la parte blanca del puerro y el pimiento verde y poner todo a pochar en una sartén con aceite.
Para preparar la vinagreta, disponer en una taza el tomate pelado, el medio pimiento verde y las aceitunas negras, todos estos ingredientes muy picados. Agregar el vinagre, la sal y el aceite y mezclar esta vinagreta con las alubias negras cocidas.
Colocar el pochado de verduras en el fondo de una fuente y, en el centro, las alubias con la vinagreta.
Decorar el exterior del plato con unas hojas de escarola limpias y troceadas.
