Ijada de atún al vino blanco
Preparación
Rehogar la cebolla en el aceite. Cuando se empiece a poner transparente, añadir los huesos, el tomate, la carne de los pimientos secos y el laurel. Empapar con el vino, que debe hervir hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el agua donde se dejaron remojar los pimientos secos y el vinagre y, transcurridos diez minutos, sacar los huesos y pasar el resto por el chino. Cocer las patatas en ese caldo.
Por otra parte, untar el fondo de la sartén con aceite y dorar la ventresca fileteada por las dos caras. Colocar sobre las patatas, sazonar con sal y pimienta, añadir el perejil y los piñones y, una vez cubierto con el caldo, hervir durante, al menos, cinco minutos.
(Receta facilitada por FROM)
