Fricandó de filetes de cordero

1. Salpimentamos  los filetes, los enharinamos y dentro de una olla amplia con un chorro generoso de aceite, los doramos a fuego alto, por ambas caras. Reservamos los filetes.

2. En la misma olla, con un poco de aceite retirado de la fritura, añadimos las verduras picadas y las pochamos, excepto los ajos.

3. En un mortero, machacamos los piñones con los ajos y el azafrán. Lo añadimos a las verduras, rehogamos y añadimos el tomate rallado a la olla, dejamos reducir y añadimos el coñac, el laurel y los filetes. Evaporamos el alcohol y agregamos el agua. Sazonamos.

4. Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo hasta obtener unos filetes tiernos.

5. Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos con la salsa reducida.