Filetitos empanados de boquerones rellenos con piscinita de salmorejo
Preparación
Para el filete empanado relleno:
Limpiar los boquerones, quitarles las cabezas y separar los lomos.
Por cada filete empanado utilizar dos boquerones.
Colocar los lomos en forma de sándwich e introducir el jamón en el interior.
Es importante que el jamón tenga también un poco de tocino.
Para la crema de salmorejo:
Poner todos los ingredientes en una bandeja e introducir en el horno 25 min. a 150 ºC.
Una vez asado, retirar todas las pieles de las verduras y pasar todo por la batidora, consiguiendo un color y un sabor atractivo.
