Crujiente de jurel con puerro tierno y puré de alcachofas
Preparación
Limpiar el jurel y sacar los lomos limpios de piel y espinas.
Elaborar con la piel y las espinas un caldo muy concentrado para el puré de alcachofas.
Meter los dos lomos limpios al horno con un poco de aceite durante 6 minutos a 170 ºC.
Limpiar el ajo tierno y cocerlo con el caldo del jurel durante 15 minutos.
Escurrirlo y saltearlo con un poco de aceite.
Cortar el pan de molde en láminas muy finas.
Poner el jurel asado, los ajos tiernos y el puré de alcachofas hecho previamente con el caldo del jurel.
Tostar el pan por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Sacarlo y presentarlo como en la foto.
Receta facilitada por FROM
