Carpaccio de boletus con caballa marinada

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Ingredientes

  • 1 caballa de 500 g.
  • 200 g. de boletus edulis
  • 3 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 dl. de vinagre de módena
  • 10 g. de eneldo
  • 2 dl. de coñac
  • Sal
  • Hierbas aromáticas

Preparación

Limpiar la caballa, sacarle los lomos, y ponerla en una bandeja. Aliñar con el coñac, la sal, el azúcar y el eneldo.
Colocar peso encima y dejar marinar 24 h.
Limpiar los boletus, cortarlos en finas láminas y aliñarlos.
Coger el lomo de caballa, limpiar bien la parte de arriba y meterlo al horno dándole forma como en la foto durante 4 min.
Colocar la caballa en el centro del carpaccio y decorar con hierbas aromáticas.

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