Brazo de gitano salado
Preparación
Batir las yemas de los huevos con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.
Montar las claras a punto de nieve y, cuando casi estén, añadir el resto del azúcar y el batido de las yemas. A continuación, agregar la harina con la levadura y ligar bien.
Colocar papel vegetal en una placa de horno y extender sobre él la masa. Hornear a 160-170 º C durante unos 10-12 minutos.
Retirar del horno y enrollar con cuidado, para que no se nos rompa, en un paño de cocina.
Una vez que el bizcocho esté frío, extenderlo y rellenarlo con el aguacate (para que no se ponga negro rociarlo con zumo de limón una vez que lo hayamos cortado), el surimi de langosta y la mayonesa. Enrollarlo para formar el brazo de gitano y cortarlo en rodajas de 2cm. de ancho aproximadamente.
Se puede servir con una base de lechuga picada en juliana y unos tomates cherry enteros alrededor de la fuente.
