Besugo al azafrán y vino de Jerez amontillado
Preparación
Limpiar el besugo, separar los lomos y marcarlos en la plancha. A continuación terminar en el horno programado a 180 ºC durante 10 min.
Para la salsa:
Picar cebolletas frescas, puerro y ajo saltear todo en aceite. Añadir los langostinos, cilantro, azafrán en hebras, sal y pimienta blanca y exprimir medio limón.
Una vez pochado, flamear con un poco de vino de Jerez amontillado. A continuación, añadir el fumé y terminar reduciendo la salsa.
