Alcachofas rellenas
Preparación
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas exteriores y ponerlas a cocer en la olla rápida durante 5 minutos aproximadamente. Dejar que se templen y retirar los corazones con una cucharita.
Pelar las gambas y poner las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet.
Picar la cebolla finamente y ponerla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añadir una cucharada de harina y mezclar bien. Verter un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados, y dejar cocer un poco.
Pelar y picar los ajos, ponerlos a dorar en una sartén y agregar las gambas sazonadas. Saltear bien, verter la copa de brandy y flambear.
Verter un poco del líquido resultante sobre la cazuela de la salsa y mezclar.
Rellenar cada alcachofa con las gambas.
Colocarlas en una fuente y salsear.
