Truchas a la almendra

Limpiar las truchas haciendo una pequeña abertura a la altura de la cabeza.
Secarlas con un paño, sazonarlas y pasarlas por harina. Freír en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren. Escurrirles la grasa y colocarlas en la fuente del horno.

Por otra parte, picar los dientes de ajo y las almendras, y cortar en dados menudos el trozo de jamón.
Verter en una sartén cuatro cucharadas de aceite y sofreír en él el ajo, las almendras, el jamón y una ramita de perejil. Rociar el vino y el zumo de limón, y cuando alcance el punto deseado, verter sobre las truchas fritas.
Finalmente, hornear las truchas en el horno precalentado a temperatura media durante, al menos, diez minutos.

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