Tigres

Cocer los mejillones al vapor. Al agua de la cocción se le puede añadir un vasito de vino blanco, de manera opcional.

Una vez abiertos, sacar  el caldo y pasarlo por un chino o paño de tela para quitar las posibles arenillas o trocitos. Reservar.

Sacar los mejillones de sus conchas, reservando las mejores conchas para su posterior relleno. Los mejillones desconchados se cortan en trocitos.

Para la bechamel mezclar el aceite y la harina. Añadir la leche, así como también un poco del caldo de los mejillones (unos 100ml.), sal y nuez moscada. Dar vueltas hasta que espese (un poco menos que para las croquetas).

Con esta bechamel en su punto, echar los mejillones troceados y mezclar bien.

Las mejores conchas, que reservamos previamente, bien lavadas y limpias, se utilizan para hacer los tigres. Rellenarlas con la mezcla anterior y dejar que enfríen al menos dos horas (aunque es preferible que se mantengan en el friogrífico toda una mañana o una tarde).

Posteriormente, pasar los tigres por harina, los dos huevos batidos y pan rallado.

Freír en aceite muy caliente, primero por el lado del relleno y luego (para que caliente) por el lado de la cáscara.

Servir calientes.