Suprema de merluza congelada con yemas de espárragos verdes y perlas del Guadalquivir
Preparación
Cocer la merluza al baño María en un recipiente con agua y retirar cuando ésta llegue al punto de cocción.
Sofreír en una sartén con aceite el ajo y la cebolla, y, una vez sofrito, añadir la harina, la manzanilla, el azafrán y la pimienta.
Transcurridos aproximadamente cinco minutos, agregar el caldo de pescado y dejar cocer durante tres minutos más. A continuación, pasar la salsa por la batidora o picadora y tamizar para que no queden grumos.
Utilizar una parte de la salsa como base, y encima de ella colocar la merluza.
Alrededor de ésta, colocar los espárragos y las aceitunas, y rociar todo con el resto de la salsa.
Finalmente, introducir el plato en el microondas durante aproximadamente tres minutos.
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