Sopa de anchoa en salazón con almejas y espárragos blancos
Preparación
Elaboramos un caldo con el agua de abrir las almejas y otro con el de cocer los espárragos. Unificamos estos dos caldos. Le añadimos el puerro, la patata y las hierbas aromáticas y lo dejamos reducir sin añadir sal, ya que ésta la aportarán las anchoas.
Montamos el plato: colocamos las anchoas en círculo, las almejas las ponemos encima sin concha y las puntas de los espárragos al lado.
Cuando estén todos los ingredientes añadimos el caldo de espárragos y almejas.
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