Salmonetes con escamas crujientes de papas bravas
Preparación
Cortar las patatas en rodajas finas y trocearlas con el cuchillo hasta que parezcan escamas de pescado.
Freír en aceite abundante hasta que estén crujientes.
Sacar los lomos de los salmonetes y cortarlos por la mitad. Salpimentarlos y freírlos en la sartén por el lado de la piel hasta que estén cocidos.
Girar los lomos y cocerlos 10 segundos más por la parte de la carne.
Guardar el aceite que nos queda en la sartén.
Para la salsa, mezclar el ketchup, la mayonesa y el aceite que ha sobrado de freír el pescado.
Rectificar la sal y poner unas gotitas de salsa en el plato.
