Pudin de coco y arroz
Preparación
En una cazuela disponer el agua, la piel de la naranja, el palo de canela y la sal. Llevar a ebullición y agregar el arroz. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
Poner en un bol unas pasas, la piel de naranja, un poco de coco rallado, el ron y reservar.
Cuando el arroz esté cocido, agregar la leche, la leche de coco, el azúcar y la preparación reservada en el paso anterior.
Continuar la cocción a fuego medio de 45 a 50 minutos o hasta que el conjunto espese.
Una vez retirado del fuego, sustraer la piel de naranja y el palo de canela y dejar enfriar.
Tostar otro poco de coco rallado en una sartén sin que se queme.
Desmoldar el pudín y cubrirlo con el coco tostado.
