Boquerón relleno de paté de arenque y huevo trufado

Sacar los dos lomos limpios de los boquerones y untar con el paté de arenque.
Poner un lomo encima del otro, atarlos con unas tiras de puerro y reservar.
Cascar los huevos en un recipiente y separar las yemas.
Estirar un papel de plástico en la mesa y pintar con el aceite de trufa. Poner encima una de las yemas y una pizca de sal.
Atar con un hilo gordo en forma de saquito y cortar el plástico restante.
Cocer el saquito en un cazo con agua en ebullición durante 2 min.
Quitar el plástico y colocarlos en el plato.
Rociar los boquerones con el aceite de trufa y meterlos al horno durante 4 min.
Sacarlos y colocarlos al lado del huevo como en la imagen.

Receta facilitada por FROM