Pirulí de sardinas en aceite de mar

Secar las aceitunas sin hueso horneándolas a 80 ºC. Cuando estén secas, picarlas hasta convertirlas en polvo.
Mezclar este polvo con el pan frito molido.
Cocer las patatas con la piel. Pelarlas y chafarlas hasta convertirlas en puré.
Agregar el aceite de la lata de sardinas. Rectificar la sal, si es necesario.
Escurrir las sardinas. Picarlas y mezclarlas con la zanahoria, los guisantes y la cebolla. Hacer unas bolas con las manos.

Estirar el plástico de cocina, poner un poco de puré en el centro, una bolita de sardina y enrollarlo de manera que el relleno quede dentro.
Dejar las bolitas en el frigorífico para que tomen cuerpo y, al cabo de 2 horas, darles una ligera capa de mayonesa
Rebozar las bolitas en la mezcla de polvo de aceituna y pan frito.