Paella de dorada
Preparación
Sofreír los ajetes, las colas de espárragos y la tira de pimiento, cortaditos en trocitos pequeños, y reservar. Hacer lo mismo con los calamares. Sellar la dorada por la parte de la carne y reservar también, y a continuación sofreír el arroz hasta que coja un color dorado.
Juntar todos los ingredientes en la paellera con un poco de azafrán y añadir el caldo de pescado. Cocer a fuego fuerte 10 minutos y otros 10 a fuego medio-bajo.
Cuando falten 7 u 8 minutos, añadir la dorada con la piel hacia arriba, las puntas de los espárragos, las vieiras, y las gambas o langostinos pelados.
Nota: Una vez finalizado dejar reposar unos minutos tapado.
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