Lubina marinada al limón sobre tartaleta de guacamole
Preparación
Marinar la lubina, previamente congelada. Para ello, sacar los lomos de lubina sin espinas, rociar con el zumo de limón y cubrir con la mezcla de azúcar y sal a partes iguales.
Lavar, secar y cortar en pequeños tacos, (10 tacos de 1,5 cm. x 1,5 cm.). Reservar.
Cortar el aguacate, el tomate y el cilantro en dados pequeños, para preparar el guacamole. Mezclar, salpimentar y terminar de condimentar con el zumo de limón y aceite de oliva.
Si fuese necesario, hornear las tartaletas a 180 ºC, durante unos minutos, para que recuperen el crujiente. Dejar enfriar. Rellenarlas con el guacamole, hasta la mitad.
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