Lomos de caballa gratinados con crema de huevas de arenque
Preparación
Limpiar el pescado y sacarle los lomos sin espinas. Pelar y cortar las patatas en láminas de 1 cm. y pocharlas en aceite. Colocarlas en el fondo de una bandeja y encima el lomo de la caballa.
Cortar el tomate en rodajas muy finas y ponerlas encima de la caballa. Añadir un poco de sal.
Posteriormente pochar la cebolla en un cazo y ponerla encima del tomate ya cortado. Poner el queso para fundir y hornear 15 min. a 190 ºC.
Sacar y colocar en una bandeja de porcelana, y aliñar con la crema de huevas de arenque previamente elaborada haciendo cocer la nata, la menta y las huevas en un cacillo durante 2 min. Salsear y servir, decorando como en la fotografía.
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