Frito de dorada con salmorejo
Preparación
Lavar las doradas y sacar los filetes sin cortar la cabeza ni la cola y cortar en trozos grandes.
Sazonar y enharinar los trozos de dorada, incluso la raspa con cabeza y cola, que servirá como “bandeja”. Freír en una sartén con abundante aceite, cuando éste esté caliente (empiece a humear), unos minutos de cada lado.
Para el salmorejo poner un diente de ajo, pimiento, sal, los tomates maduros, el pan, el aceite oliva y el vinagre en un bol y batir con la batidora. Al servir, agregar huevo duro picado, taquitos de jamón y un chorrito de aceite de oliva.
Servir el pescado acompañado del salmorejo.
Receta facilitada por FROM
