Carpaccio de jurel con vinagreta de olivas negras

Limpiar el jurel y sacarle los lomos limpios de espinas. Ponerlo en una bandeja, aliñarlo con el armañac, la sal, el azúcar y el eneldo. Poner peso encima y dejar reposar 24 horas.

Una vez listo, cortarlo muy fino y ponerlo en un plato. Deshuesar las olivas y picarlas muy finas. Hacer lo mismo con la cebolla.

Ponerlo en un recipiente y cubrir de aceite de oliva virgen extra. Sazonar y aliñar el jurel ya cortado. Decorar con unas hierbas aromáticas.

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