Caldereta de cordero

Rehogar en una cazuela con un poco de aceite el cordero y el hígado.

Sofreír en una sartén aparte las cebollas, el pimiento, el pan y los dientes de ajo durante cinco ó diez minutos.

Cuando esté dorado, pero no tostado, agregar el sofrito a la cazuela del cordero.

Majar en un mortero el hígado, dos ajos, el tomillo, el orégano, el vino, el pimentón y el agua.

Mezclar bien e incorporar a la cazuela del cordero. Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos.

Rectificar la sazón a mitad de la cocción.